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红枣醋的作用与生产工艺

发表时间:2019-05-29 15:24作者:枣醋饮料

中国古典草药书籍「神农本草经」中记载到,红枣醋味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理学则发现,红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸、多肽等丰富的营养成份。


美容作用


红枣中的维生素C 和氨基酸令面色红润,因具有养颜补血的作用。如果经常饮用红枣醋饮品,能够促进人体造血,可有效预防贫血,使肌肤越来越红润。


延缓衰老


红枣能够养血安神、滋补脾胃,如果体弱的人群经常饮用红枣醋饮品,能增强体质、延缓衰老;若是上班族食用,能增强食欲、缓解紧张情绪;如果晚上喝一杯红枣醋饮,可安神有效治疗失眠。


美白祛斑


众所周知,国际一线美白护肤品的黄金配方里面都含有一种有效成分----活性多肽!

红枣中含有丰富的肽--肌肤抗衰老的利器, 肽是构成蛋白质的基础物质,进入身体的肽数目越多,能捕捉到的自由基就越多,抗衰老的效果越好。弹性蛋白、胶原蛋白都是由大量的肽组成的。


经常饮用红枣醋饮品能够促进肌肤细胞的代谢,防止黑色素沉着,让肌肤越来越有活力,更富有弹性,洁白细滑,达到美白肌肤、祛斑的美容护肤功效。


红枣醋的生产工艺:  


  第一次发酵——在发酵缸中加入适量纯净水用高温将红枣(或红枣汁)加热,蒸(或煮)15-20分钟后,开始降温,温度降至40℃度以下时,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均匀。当温度继续降至17℃-18℃时即成为俗称的红枣酒,此时可进入下一道工序(较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全,酒精产量高,有抑制杂菌的作用,可提高醋的品质)。


  第二次发酵——把拌曲后的红枣酒装发酵缸内进行再次发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃,经36小时发酵后,以品温升到39℃左右为好,同时要均匀地翻动,并用辅助材料增加疏松程度,供氧增温,以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束,醋化也基本完成。等完全冷却后即成为红枣醋。一般红枣醋的发酵时间为10天,但根据设备的不同,发酵时间也不同。


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